Karpatska krempita

Sastojci za ukusnu krempitu.

Kora

2,5 dl vode

125 g brašna

1 kašičica praška za pecivo

½ kašičice soli

125 g maslaca

5 jaja

Krem

250 g maslaca

5 žumanaca

200 g šećera

1 kesica burbon vanila šećera

60 g gustina

40 g brašna

1,2 l mlijeka

Dekoracija

prah šećer

Način pripreme

Kore

U šerpi istopiti maslac u vodi. Skloniti sa vatre i uz miješanje dodati brašno pomiješano sa solju, praškom za pecivo. Vratiti na vatru i miješati dok se ne dobije tijesto koje se odvaja od zidova šerpe. Prebaciti u posudu za miješanje i ostaviti da se smlači. Mikserom umiješati jedno po jedno jaje u masu da se dobije kompaktno polutečno tijesto.

Masu ravnomjerno rasporediti u dva pleha obložena sa papirom za pečenje i peći na 200°C oko 25 minuta.

Izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi.

Ovo može i da se uradi iz dva puta ako nemate dva pleha. Dimenzije pleha treba da budu približno 30X20 cm. Kada se malo ohlade izvaditi kore iz pleha da se hlade do sobne temperature.

Krem

U šerpu odgovarajuće veličine sipati litar mlijeka, od ukupne količine, i dodati šećer. Kuvati uz miješanje dok se šećer ne otopi. U posudu za miješanje sipati ostatak mlijeka burbon vanilu, brašno, gustin i žumanca, dobro promiješati. U mješavinu sa žumancima dodati malo kuvanog mlijeka sa šećerom i dobro promiješati, pa sve presuti nazad u šerpu sa kuvanim mlijekom. Dodavati polako, uz neprestano miješanje. Kuvati na tihoj vatri dok ne provri. Skinuti sa vatre i prekriti prijanjajućom folijom tako da folija dodiruje krem i spriječi stvaranje korice i ostaviti da se ohladi.

Mikserom promiješati maslac da postane pjenast, a zatim dodati hladan krem. Sve dobro promiješati dok se sastojci ne sjedine. Krem ravnomjerno rasporediti preko ohlađene kore i preko toga staviti drugu koru. Lagano pritisnuti i ostaviti da se hladi u frižideru nekoliko sati do serviranja.

Proces slaganja i hlađenja je najjednostavnije uraditi u plehu u kome su se pekle kore obloženim papirnom za pečenje jer će to olakšati vađenje iz pleha kada budete htjeli da siječete i servirate krempitu.

Dekorisati prah šećerom.

 

Izvor i foto:CdM

Tekst objavila: Jasminka Mulić