Svi znamo taj osjećaj: vruć ljetnji dan, žedni smo i odlučujemo da sebi sipamo savršeno hladno pivo.

Ali umjesto zlatnog nektara – čaša se pretvara u planinu pene. Klasična greška početnika? Možda. Ali pena nije tu samo zbog fotogeničnosti. Iza toga stoji ozbiljna nauka.

Kremasta pjena zadržava sve arome piva

„Kremasta, čvrsta pena zadržava arome koje su ključne za cjelokupno iskustvo degustacije piva, posebno kod lagera“, kaže poznata pivara Karlsberg.

 I Karl Loher, stručnjak za pivo iz švajcarske pivare i pivnice Bires Kalvinus, potvrđuje da dobra pena znači više od lijepog izgleda.

„Pjena zadržava isparljive arome koje se oslobađaju tek kada mehurići puknu, a takođe štiti pivo od oksidacije i čuva njegovu sjvežinu“, objašnjava Loher.

 Zašto neka piva imaju manje pjene?

Nedostatak pjene ne znači automatski da je pivo loše. Postoji nekoliko razloga zašto pivo može imati slabiju „kapu“.

 Na primjer, alkohol smanjuje stabilnost pjene, pa će jača piva imati tanji sloj. Isto važi i za masnoću (grickalice, karmin, čak i masne usne) ili ostatke deterdženta u čaši – sve to može „ubiti“ pjenu. piva.

  „Temperatura piva, način točenja, vrsta gasa, čistoća čaše – sve to igra ulogu“, ističe Josa, dodajući da je idealna temperatura za očuvanje pjene pet do sedam stepeni Celzijusa.

Previsoka temperatura stvara puno pene koja se brzo raspada. A u zavisnosti od vrste piva, varira i željena količina pene.

 Lageri obično imaju tanju pjenu, dok ejlovi i IPA piva zahtevaju veću pjenu da bi oslobodili aromu hmelja. Kod stauta očekujemo gušću, baršunastu pjenu – ali sa manjom zapreminom, prenosi Gastro.24sata.hr

 Pijte brzo – ili vjerujte pjeni

„Pjena pokriva pivo i sprečava da arome i CO2 izlaze. Ako želite da doživite pun ukus, ili ga popijte brzo – ili pustite da pena uradi svoje“, kaže Tobijas Zolo iz pivare Vajenštefan u Nemačkoj.

Iako lagana kao oblak, pena piva nosi koncentraciju aroma hmelja i žitarica. To je prva stvar koju osejtimo prije nego što pivo dođe na nepce. Zato se prvi gutljaj uvijek osjeća intenzivnije od sljedećeg. Pored toga, gusta pena usporava oslobađanje mehurića, pa pivo duže ostaje sveže.

 „Sa dobrom pjenom, manja je verovatnoća da ćete prosuti pivo kada ga nosite na sto. I znaćete da li je pivo sveže sipano – ili je neko vreme „odležalo“ na šanku“, napominje Zolo.

 Kako savršeno sipati pivo?

Čak i ako je pivo savršeno napravljeno, loše točenje može da pokvari iskustvo. Zolo otkriva trik za točenje Hefevajcena, čuvenog pšeničnog piva.

 „Kapanje piva je tehnika, ali, pomalo, i umetnost. I nije lako, potrebna je vežba“, zaključuje Josas.

 Cijeli procesa točenja piva:

Isperite čašu i pustite da voda kaplje iz čaše.

 Počnite da sipate pivo pod uglom od 45 stepeni.

 Ne sipajte sve odmah – ostavite malo u boci ili limenci.

 Promućkajte ostatak piva da se kvasac podigne sa dna, pa ga sipajte na kraju.

 I – savršena, bogata pjena je tu!

Izvor:Kolektiv

Tekst objavila:Ljilja Rabrenović